une recette basique pour les grand et les petits... ou la revisite du jambon coquillettes???

pour la petite histoire, l'idée m'a été donné par M. franck CERRUTTI lors du OFF 4
l'historique du plat m'avait plu (j'aime bien les histoires....) celles des berger trans-alpin qui montaient dans les alpages avec leur pâtes et pour éviter de porter toutes l'eau pour la cuisson de celle-ci, il les faisait cuire comme un risotto, les agrémentant au passages d'herbe sauvage et de légumes trouvés ça et la.

F. CERRUTTI a repris cette histoire, mais le sentier que les bergers arpentent est cette fois ci riche en légumes :
Artichauts et moelle du pied d'artichaut
Févettes.
Roquette sauvage.
Truffe noire
Caillé de brebis (pour ses vertus digestes).
Pecorino sarde.
asperges
Photo de gwen du blog sensation cuisine

loin de moi l'idée de réaliser ce plat a la façon de... mais plutôt de m'en inspirer histoire de changer du sempiternelles jambon coquillettes

RISOTTO de COQUILLETTES pour petit et grand
il faut pour 2 grandes personnes
coquillettes : 0.200 kg
oignon : 0.050 kg
bouillon de légumes : quantité suffisantes (basé vous sur 0.5l)
vin blanc : 0.05l
du beurre, du sel, du poivre
du mascarpone ou de la crème

commencer par ciseler l'oignon puis le faire suer dans le beurre a feu doux, ajouter les coquillettes et les nacrer dans la matières grasses (ce qui permet de dextriniser l'amidon et ainsi de le rendre plus digeste)
déglacer avec le vin blanc, laisser réduire a sec tout en mélangeant, ajouter alors le bouillon de légumes (maison bien sur) en plusieurs fois tout en continuant a remuer. lorsque les coquillettes sont cuites mais encore fermes, ajouter la mascarpone ou la crème afin de calmer la cuisson et de lié les coquillettes, n'oublier pas de saler et poivrer.

ensuite il n'y a plus qu'a le mettre a votre goût, ici avec un peu de tomate séché et des fond d'artichauts confits a l'huile façon antipasti
mais on peu également ajouter des allumettes d'un excellent jambon pour les plus petits, de gruyère ou alors d'un excellent pecorino râpé pour les plus grand.