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et 2 recettes d'Hélène Darroze que je vous retranscris ici

Pour le dîner : Carottes aux agrumes et à la coriandre, noix de coquilles Saint-Jacques, beurre noisette

copyright Tigex

Ingrédients : 250 grammes de carottes 2 zestes de citron 2 zestes d’orange 2 zestes de pomelos 1 branche de coriandre 120 grammes de chair de noix de Saint-Jacques 50 grammes de beurre Sel, piment d’Espelette

Déposer les carottes taillées en tronçons dans le premier compartiment du panier vapeur. Ajouter les zestes d’orange, de citron et de pomelos et la branche de coriandre. Verser 20 cl d’eau dans la réserve d’eau et cuire jusqu’à épuisement de l’eau. Ajouter alors les Saint-Jacques dans le petit compartiment du panier vapeur. Verser 5 cl d’eau et cuire à nouveau jusqu’à épuisement. Retirer la coriandre et un zeste de chaque agrume, réserver l’eau de la cuve du mixer. Verser les autres zestes, les carottes et les Saint-Jacques dans la cuve du mixer. Ajouter le beurre noisette et 20 cl d’eau de cuisson. Mixer. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette selon l’âge, le goût et les habitudes de l’enfant.

Le + du chef Hélène Darroze
Je conseille d’utiliser des carottes fanes, très douces pour l’enfant, pour cette recette. Les fanes pourront par ailleurs servir à faire une autre purée avec un peu de pommes de terre et de
jambon blanc. N’utiliser des Saint-Jacques que si l’on est en saison (de novembre à avril) et si vous les trouvez en coquilles (demander au poissonnier de les décoquiller si l’on ne sait pas faire). Sinon remplacer par un poisson blanc (bar, cabillaud, turbot, merlu) ou du saumon (de référence Label Rouge) J’aime ajouter à cette recette une pointe d’épices Tandoori (à doser selon l’âge, les goûts et les habitudes de l’enfant, mais de toutes façons avec beaucoup de parcimonie).

ne pas oublier de prendre des agrumes non traités sinon c'est pesticide et cire assuré. enfin je suis pas super d'accord pour l'emploie du beurre noisette, celui ci doit se faire avec parcimonie car le gout de noisette est du a la caramélisation des particules de caseine et entre caramélisation et bruler y a pas loin ;)

Pour le goûter : Crumble de pomme et coing à la cannelle

copyright Tigex

Ingrédients : 100 grammes de pommes Royale Gala 100 grammes de pommes Granny Smith 150 grammes de coing 1 petit morceau de cannelle ½ gousse de vanille 150 grammes de biscuit shortbread

 Tailler les fruits en gros morceaux. Déposer les morceaux de coing dans le panier vapeur avec la cannelle et la gousse de vanille taillée en deux dans le sens de la longueur. Verser 15 cl d’eau dans la réserve d’eau. Cuire jusqu’à épuisement de l’eau. Déposer alors les morceaux de pommes et les biscuits taillés en petits morceaux. Verser 5 cl d’eau. Cuire à nouveau
jusqu’à épuisement. Retirer la vanille et la cannelle, retire l’eau de la cuve du mixer. Y verser tous les ingrédients, gratter la vanille pour récupérer le maximum de graines. Mixer.

Le + du chef Hélène Darroze
Selon l’âge de l’enfant, remplacer les biscuits shortbread par des biscuits adaptés aux nourrissons si l’enfant est en bas âge. Au contraire, si l’enfant est plus grand, ne pas cuire et mixer le biscuit shortbread, mais le hacher grossièrement et le mélanger au moment de déguster à la purée de pomme et coing, de manière à donner un peu de croustillant à la purée. Il est possible de remplacer la cannelle bâton par une pointe de cannelle moulue.